Ἄναξ
Anax
Ἄναξ, Το Ταξίδι μας
Το ταξίδι μας μέχρι την παραγωγή, είναι μια δύσκολη υπόθεση αλλά ταυτόχρονα και ευχάριστη γιατί μας φέρνει σε επαφή με τη γη, με τα δέντρα μας, με τη φύση, αυτό μας βελτιώνει, μας κάνει καλύτερους παραγωγούς, καλύτερους επαγγελματίες…εν τέλει καλύτερους ανθρώπους.
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μας, Ἄναξ, αποτελεί ένα μονοποικιλιακό προϊόν το όποιο παράγεται αποκλειστικά από το οικογενειακό μας κτήμα και συλλέγεται με αγάπη και φροντίδα. Στο κτήμα μας δεν χρησιμοποιούμε ζιζανιοκτόνα φάρμακα διότι η καταστροφή των ζιζανίων-χόρτων γίνεται αποκλειστικά με ηλεκτρικά χλοοκοπτικά μηχανήματα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να διασφαλίζουμε ότι το περιβάλλον δεν μολύνεται άσκοπα με χημικές ουσίες και το τελικό προϊόν μας παραμένει αγνό και καθαρό. Επίσης, έχουμε εγκαταστήσει εντομοπαγίδες σε ολόκληρο τον ελαιώνα και έτσι αποφεύγουμε τα άσκοπα ραντίσματα, ώστε να λαμβάνουμε καρπό απαλλαγμένο από φυτοφάρμακα.
Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου γίνεται με πολύ προσεκτικές και παραδοσιακές μεθόδους έτσι ώστε να διατηρηθούν όλα τα απαραίτητα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, καθώς και να παραμείνει η οξύτητα σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Για την επίτευξη αυτού του στόχου ο ελαιόκαρπος συλλέγεται κατά την περίοδο όπου είναι ακόμα πράσινος, περίπου στο τέλος του Οκτωβρίου.
Από την στιγμή της συγκομιδής ο ελαιόκαρπος μέσα σε λίγες ώρες έχει μετατραπεί σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με τη μέθοδο της ψυχρής εκθλίψεως. Μέσα από αυτή τη διαδικασία παράγουμε ένα προϊόν:
α) αγνό και ανόθευτο,
β)εξαιρετικά υψηλής ποιότητας και απαράμιλλης γεύσης,
γ)πολύ χαμηλής οξύτητας (< 0.2),
δ)με υψηλότατες τιμές πολυφαινολών, χωρίς καμία πρόσμιξη, που επιτρέπει στον καταναλωτή να λάβει όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι χρήσιμα για την υγεία του και να το απολαύσει απευθείας από τα ελαιόδεντρά μας στο τραπέζι του.
